اللحمة الباردة Roast Beef


اللحمة الباردة Roast Beef

المكونات:

1-½1 كيلو لحم عرق عجالي (تلبيانكو)، ¼ كوب زيت

ملح، فلفل، ملح ليمون

الخطوات:

اولا نقوم بربط قطعة اللحم كما في الشكل وهذه الطريقة تجعل اللحمه تحتفظ بعصارتها ولا تفقدها
تبهر اللحمة بالفلفل والملح وقليل جدا من ملح الليمون بكل الاتجاهات
يوضع الزيت في مقلاة ويرفع على النار حتي يسخن ثم نضع قطعة اللحم

تقلب اللحمة علي النار حتي تتحمر من كل الجوانب
توضع في صينية فرن وتغلف الصينية بورق الفويل وتدخل الفرن ويكون ساخن مسبقا في درجة حرارة 200م
تترك علي درجة الفرن لمدة 20 دقيقة ثم تخفض الحرارة الي 165 درجة وتترك تستوي
يستغرق الوقت 2-½2 ساعة


تخرج من الفرن وويفك الخيط وتترك حتي تبرد تماما (توضع بالثلاجة) حتى تتماسك جيدا ولا تتفتت عند التقطيع

تقطع الي قطع رفيعة نوعا ما وتقدم مع الكاتشب او اي صوص

الإعلانات

سجق بيتي


سجق بيتي

042999المكونات:

1كيلو لحم عجالي(يكون من الكتف)، ¼كيلو من الدهن(ضروري)

1 م ك بهار مشكل، 1 مص فلفل أسود، ½1 م ك ملح،

2 م ك صويا صوص، 1 م ك ثوم مفروم،امعاء (مصران)

معينات العمل 🙂

مفرمة لحم يدوية او كهربائية، قمع بلاستيكي طويل

الخطوات:

يفرم اللحم والدهن ويخلط جيدا حتي يمتزج تماما

يغسل المصران جيدا (تغسل بالماء من الخارج والداخل جيدا

ثم تقلب بواسطة عود رقيق وتغسل بالماء والملح وقليل من الطحينة

(الطحينة لا تترك رائحة الزفارة) )

تضاف البهارات الي خليط اللحم وتقلب جيدا

007999

ندخل كية من اللحم داخل المفرمة حتي تخرج من رأس القمع

للتخلص من الهواء

نقوم بتلبيس القمع بالامعاء بطريقة جيدة

مع الشد الي الداخل حتي يتم تلبيس اطول جزء

يعقد طرف الامعاء الاخير ونبدأ في فرم اللحم وسوف تلاحظوا

سهولة في التعبئة؛ نستمر حتي ينتهي كل خليط اللحم

022999

نقوم بتقسيمه الي اجزاء متساويه بلف كل الاجزاء ب

نفس الاتجاهومن ثم لف القطع مع بعضها لضمان عدم فكها

يترك السجق في مكان به تيار هواء حتي تجف القطع من الخارج

يمكن استخدام المروحة ثم يعبأ ويجمد لحين الاستخدام

068999هذا هو الشكل بعد التقسيم 043999

وهنا بعد ان جف من الخارج058999

بالهنا عليكم078999

083999