فخذ الضأن المشوي


فخذ الضأن المشوي

المكونات:

فخذ كامل زنة 3 كيلو،1 م ك زعتر مجفف، 3 ورق غار مكسر

2 راس كبيرة ثوم مقطوع النصف،

2 م ك ملح، 1 م ك بهار مشكل ، 6 م ك زيت زيتون

السلطة

1 كيلو بطاطس مقطع مكعبات صغيرة، ملح، بهار مشكل

بقدونس مفروم، بابريكا (الفلفل الاحمر الحلو)

الخطوات:

يخلط الزعتر وورق الغار مع 2 م ك كبيرة زيت زيتون

نقوم بعمل اربع شقوق عميقة علي الفخذ في مناطق متفارقة

يحشي كل شق بنصف رأس التوم مع خليط الزيت والزعتر

تكمل كل الشقوق

نضيف الملح  والبهار المشكل مع ما تبقي من الزيت (4 م ك)

تتبل بها الفخذ جيدا ثم يلف في قصدير جيدا (لانترك اي فتحة)

يوضع في صينية الفرن ويضاف اليها مقدار 2 كوب ماء ساخن

توضع في الفرن (النار من تحت فقط) والذي تم تسخينه مسبقاعلي نار عالية

تترك لمدة 3 ساعات تقريبا مع اضافة الماء كل ما جفت

في هذا الوقت يتم اعداد سلطة البطاطس

يحمر البطاطس في الزيت ويترك ليبرد

تضاف بقية المكونات ويقلب جيدا

ينزع القصدير بعد مرور الوقت وتترك حتي تتحمر من الاعلي

وتقدم مع سلطة البطاطس

من تطبيقاتي في دورة لائحة الشيف

لحم الفخذ بالبهارات


لحم الفخذ بالبهارات

المقادير:

½ فخذ ضأن (كيلو ونصف)، 2 م ك خردل(المستردة)، 1 م ص ملح
1 م ص  قرفة (مطحونة حديثا)، 3 م ك بهار مشكل (المطحون حديثاً)

3 م ك زبدة ، 4 بصلات و تقطع البصلة الى اربع اجزاء،
5 حبات بطاطس متوسطة  مقطعة الى نصفين .
2 مكعب ماجي ، حبات هبهان

الطريقة:

تقطع اللحم الي شرائح طولية متوسطةوينزع العظم

تتبل اللحم بالبهار المشكل والخردل والقرفة والملح

وتغطي جيدا وتوضع في الثلاجة حتي يستوي المرق

ترفع  العظمة  علي النار لاعداد الشوربة ويضاف اليه بصلة

ومكعبات المرق والهبهانمقدار من الماء وتترك حتي تستوي

توضع الزبدة في حلة ثقيلة علي النار  (حلة الضغط مثلا)

وتقلب اللحم في الزبدة حتي يتغير لون وترفع من الحلة

يرص البصل في قاع الحلة ثم اللحم ثم قطع البطاطس ويرش قليل من الملح

يضاف ½1 كوب من المرق الي اللحم ويترك حتي يبدأ في الغلي

تخفض النار  وتغطي الحلة دون (لا تكبسيها)

يمكنك مراقبة اللحم وحتي يستوي وان شعرتي انها جفت

ولم يستوي اللحم يمكنك زيادة قليل قليل حتي لا يحترق البصل

وتترك لتجف وتقدم مع الأرز

من تطبيقاتي في دورة لائحة الشيف