فخذ الضأن المشوي


فخذ الضأن المشوي

المكونات:

فخذ كامل زنة 3 كيلو،1 م ك زعتر مجفف، 3 ورق غار مكسر

2 راس كبيرة ثوم مقطوع النصف،

2 م ك ملح، 1 م ك بهار مشكل ، 6 م ك زيت زيتون

السلطة

1 كيلو بطاطس مقطع مكعبات صغيرة، ملح، بهار مشكل

بقدونس مفروم، بابريكا (الفلفل الاحمر الحلو)

الخطوات:

يخلط الزعتر وورق الغار مع 2 م ك كبيرة زيت زيتون

نقوم بعمل اربع شقوق عميقة علي الفخذ في مناطق متفارقة

يحشي كل شق بنصف رأس التوم مع خليط الزيت والزعتر

تكمل كل الشقوق

نضيف الملح  والبهار المشكل مع ما تبقي من الزيت (4 م ك)

تتبل بها الفخذ جيدا ثم يلف في قصدير جيدا (لانترك اي فتحة)

يوضع في صينية الفرن ويضاف اليها مقدار 2 كوب ماء ساخن

توضع في الفرن (النار من تحت فقط) والذي تم تسخينه مسبقاعلي نار عالية

تترك لمدة 3 ساعات تقريبا مع اضافة الماء كل ما جفت

في هذا الوقت يتم اعداد سلطة البطاطس

يحمر البطاطس في الزيت ويترك ليبرد

تضاف بقية المكونات ويقلب جيدا

ينزع القصدير بعد مرور الوقت وتترك حتي تتحمر من الاعلي

وتقدم مع سلطة البطاطس

من تطبيقاتي في دورة لائحة الشيف

الضلع


الضلع

المكونات

زنة 2 كيلو من فخذ الضأن، كوب معكرونة،

بصله كبيرة مقطعة الى 4 اجزاء، بهارات صحيحة (فلفل،قرفة،هبهان)

زيت غزير للتحمير ، ملح حسب الذوق.

الصلصة:

كوب زبادى، 1 م ك لبن بدرة، م ص معجون طماطم

ملح ،فلفل،كزبرة،قرفة،ملح، ثوم مفروم

الخطوات:


يغسل اللحم جيدا ويوضع فى قدر عميق

يضاف اليه البهارات والبصل والملح

يوضع القدر على النار ويغطى لمدة 5 دقائق

يضاف اليه مقدار من الماء حتى يغطى اللحم

تعلى النار حتى تبدأ فى الغليان ثم تخفض النار

ويترك حتى يستوى اللحم

فى هذا الوقت تجهز المعكرونه:

ويضع مقدار 3 م ك زيت فى قدر على النار

تضاف المعكرونه  وتقلب فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا

يضاف اليها الماء الساخن حتى يغطيها

يضاف الملح وتغطى

تترك على نار هادئة حتى تستوى يتشرب الماء

يؤخذ اللحم من الشوربة (تستخدم لملاح أم رقيقة)

يترك حتى يبرد

تخلط مقادير الصلصة جيدا

توضع الصلصة على قطعة اللحم

تترك لمدة ربع ساعة

ثمّ تحمر فى الزيت

فى طبق كبير توضع المعكرونة

ثم توضع قطعة الضلع فوقها