الطعمية


طعمية

المكونات:

حمص(كبكبي)منقوع في الماء لمدة 10 ساعات،بصل،

ثوم، فلفل اخضر، بيضة، ملح، فلفل، جزر،بقدونس
شطة (اختياري)،باكنج بودر، شمار مطحون

سمسم ، زيت غزير للقلي

الخطوات:

ينقع الحمص في الماء لمدة 10 ساعات
يغسل ويصفي من الماء
يقطع البصل والفلفل والثوم
يفرم الخضار ثم يفرم الحمص ناعم
ويخلط مع الجميع

يضاف الملح والكزبرة والفلفل والشمار والشطةوالبيض
وتخلط جيداً باستخدام المفررمة او الطحانة ليمتزج جيدا وينعم

يضاف الباكنج بودر للخليط ويخلط بواسطة اله الطهمية يوضع السمسم

ثم العجينة بواسطة الملعقة ثم السمسم وتحفر من الوسط

تقلي في نار متوسطة حتي تصبح ذهبية ومقرمشة

وتقدم ساخنة

 

Advertisements

سجق بيتي


سجق بيتي

042999المكونات:

1كيلو لحم عجالي(يكون من الكتف)، ¼كيلو من الدهن(ضروري)

1 م ك بهار مشكل، 1 مص فلفل أسود، ½1 م ك ملح،

2 م ك صويا صوص، 1 م ك ثوم مفروم،امعاء (مصران)

معينات العمل 🙂

مفرمة لحم يدوية او كهربائية، قمع بلاستيكي طويل

الخطوات:

يفرم اللحم والدهن ويخلط جيدا حتي يمتزج تماما

يغسل المصران جيدا (تغسل بالماء من الخارج والداخل جيدا

ثم تقلب بواسطة عود رقيق وتغسل بالماء والملح وقليل من الطحينة

(الطحينة لا تترك رائحة الزفارة) )

تضاف البهارات الي خليط اللحم وتقلب جيدا

007999

ندخل كية من اللحم داخل المفرمة حتي تخرج من رأس القمع

للتخلص من الهواء

نقوم بتلبيس القمع بالامعاء بطريقة جيدة

مع الشد الي الداخل حتي يتم تلبيس اطول جزء

يعقد طرف الامعاء الاخير ونبدأ في فرم اللحم وسوف تلاحظوا

سهولة في التعبئة؛ نستمر حتي ينتهي كل خليط اللحم

022999

نقوم بتقسيمه الي اجزاء متساويه بلف كل الاجزاء ب

نفس الاتجاهومن ثم لف القطع مع بعضها لضمان عدم فكها

يترك السجق في مكان به تيار هواء حتي تجف القطع من الخارج

يمكن استخدام المروحة ثم يعبأ ويجمد لحين الاستخدام

068999هذا هو الشكل بعد التقسيم 043999

وهنا بعد ان جف من الخارج058999

بالهنا عليكم078999

083999