فطائر الجبن والتونة . . . ولا أحلي


فطااائر الجبن والتونة . . . ولا أحلي

المكونات:

العجينة:

½2 كوب دقيق، 1 م ص خميرة، ½1 م ص سكر، 1 كوب ماء دافئ

2 م ك زيت، 1 م ص ملح، 2 م ك لبن بدرة

الحشوة:

2 علبة تونة بالزيت او الماء، بصلة متوسطة، 2 راس توم، ¼ كوب زيت
¼ كوب صويا صوص، رشه فلفل، ا م ك عصير ليمون (اختياري)
½ جبنة بيضاء أو(الكمية حسب الحوجة)، سمسم محمص

الخطوات:

نضيف الخميرة والسكر علي الماء الدافي حتي  تتضاعف
يخلط الملح ولبن البدرة مع الدقيق
نعمل حفرة وسط الدقيق ونضيف الخميرة والزيت وتعجن جيداً
تترك لمدة 5 دقائق ثم تقسم الي لكرات تقريبا 7- 8 وتغطي لمدة 15 دقيقة
حشو الجبن:
ينقع الجبن في ماء دافي لمدة 10 دقائق ويغسل بماءعادي
وتكرر 3 مرات حتي نتخلص من الملح الزائد
وتصفي بمصفي وتترك حتي تتخلص من الماء الزائد
ويضاف عليها السمسم
حشو التونة
يقطع البصل والثوم الي قطع صغيرة ويرفع الزيت علي النار
ويضاف البصل والتوم ويقلب حتي يصبح ذهبي
تصفي التونة من الماء او الزيت جيدا وتضاف الي البصل
وتقلب جيدا يضاف الفلفل عصير الليمون والصوص
وتقلب حتي تختلط المكونات وتترك علي النار حتي تتشرب
بعد ان يتضاعف حجمالكرات وتختمر تفرد جميعها
علي سطح مرشوش عليه دقيق
يرفع الصاج علي النار حتي يسخن ونضع العجينة المفرودة عليه
وتقلب سريعا (5 ثواني) وتضاف الحشوة وهي علي النار
تطوي او تلف الفطيرة علي الحشوة ويضغط عليها
يمكن تقديمها بهذه الطريقة
او توضع علي الشواية لمدة 3 دقائق
يمكن حشو الفطيرة باي نوع حشو
مثلا باللحم المفروم او الزعتر وزيت الزيتون
وبدون شواية :)

معمول التمر


معمول التمر

المكونات:

العجينة:

3 كوب دقيق سميد (سمولينا)، (¼1 كوب +½1 م ك) زبدة،

½ م ص محلب مطحون، 4 م ك لبن بدرة، 1 م ص خميرة

½ م ص سكر، ½ كوب دافئ

الحشوة:

2 كوب عجوة(تقريباً)، 2 م ك زبدة، 1 م ص شمار،

1 م ص يانسون، ½1 م ص قرفة، ¼ م ص محلب مطحون

4 م ك ماء الزهر

الخطوات:

يرفع الزبد علي النار حتي يذوب، يخلط الدقيق والمحلب

ثم يضاف الزبد ويعجن (استخدام العجانة يسهل العمل)

تغطي العجينة وتترك لمدة 4 ساعات تقريبا

تخلط جميع مكونات الحشوة وتكور الي كرات صغيرة

بعد مرور فترة الـ 4 ساعات نضع الخميرة والسكر مع الماء

وتترك حتي تتضاف الخميرة

تضاف الخميرة الي عجينة السميد وتعجن مرة أخري جيداً حتي

تتماسك العجينة وتصبح سهلة في التشكيل

يؤخد جزء من العجينة وتفرد علي راحة اليد وتوضع كرة

العجوة وتقفل جيداويضغط عليها  ويمكن ان ينقش عليها

او يمكن استخدام قالب المعمول

تدخل فرن متوسط الحرارة حتي يشقر لونه

يترك ليبرد ثم يرش عليه قليل من السكرالمطحون